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作者:永发棋牌赚钱发布时间:2020年01月26日 03:12:37  【字号:      】

記者李鴻典/台北報導農曆春節免不了多了幾道豐盛的菜餚,只是,未必每一家戶都能把飯菜全部吃光,對於冷藏的隔夜菜,相信不少人都會有迷思,你中了哪幾個?「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」、「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」、「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思,但是這些都是真的嗎?▲圖/翻攝自好食課專業營養師林世航在好食課撰文破解冰箱冷藏的誤解,打臉Line上亂傳的訊息!▲圖/翻攝自好食課迷思一:熱菜冰了容易壞?「熱菜要放冷,要不然進冰箱後會讓水蒸氣凝結造成濕度增加,會讓細菌滋生」、「熱菜直接放冰箱,只有表面冷,內部悶著反而容易壞」…錯!可以直接冰!林世航說,冰進去的剩菜哪一個不是水分含量很多的?所以根本不需要擔心是否會造成水蒸氣凝結。另,因為降溫過程本來就需要經過傳導方式,表面的溫度降低,讓低溫「滲到內部」,且根據『肥湯姆原則』中的「溫度」、「時間」,需要趕快降溫至4度,這個迷思不只有台灣有,更被美國政府的食安資訊網列為10大危險食物迷思之一。美國食品藥物管理局的建議則指出食物不要放在室溫下超過兩小時,而在較高溫度的室溫則要小於一小時,所以食物趕快冰起來,離開食品危害菌滋長的危險溫度範圍才是對的。▲圖/翻攝自好食課迷思二:熱菜直接冷藏,會讓其他菜壞掉?林世航說,熱菜直接冰,確實會破壞冰箱的冷房狀態,讓周邊的溫度增加後提高冰箱內部食物的細菌滋生機會。但是把菜放冷再冰,這道菜就有可能會長了許多細菌造成身體危害風險,那該怎麼辦呢?另外,熱菜直接冰會不會造成冰箱壞掉?他指出,熱菜冷藏導致冰箱運轉負擔,這和冰箱本身壓縮機夠不夠力、是定頻還是變頻馬達有關,所以考量到以上兩個因素,林世航建議,熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可以先降溫至約莫60度,甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱(這是手指碰到會感受到「燙」,但不至於燙傷的溫度)。​「因為低於60度,甚至50度就會進入了食品危害菌快速滋長的階段,趕快進冰箱讓溫度降低至離開危害菌滋長的溫度才是對的」。迷思三:雞蛋、牛奶不能放冰箱門?他則說,以往會認為冰箱門的溫度比較高,而且開開關關的容易失溫,所以保存期限比較短的產品,像是雞蛋和牛奶不能放在冰箱門,避免壞掉。但實際上,現在很多冰箱是以風冷方式做內部冷循環,也有些冰箱有進行實測結果在出風口與冰箱門處,溫度差異僅在0.5度左右,所以不至於影響冰箱門的產品保鮮程度。重點不應該放在這些食物於冰箱中的放置位置,而是要避免把食物長期冷藏,越新鮮食用越好,還有開冰箱拿東西的時間不要太久,可以減少冰箱冷空氣溢散的機會,這才是該注意的地方。▲圖/翻攝自好食課迷思四:隔夜菜有許多致癌物?網路盛傳隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常高,所以吃隔夜菜會致癌。蔬菜的硝酸鹽類確實在經過微生物等等作用後,會大幅讓亞硝酸鹽增加,所以隔夜菜的致癌問題,又回到亞硝酸鹽本身會不會致癌了。林世航強調,亞硝酸鹽本身不會致癌,是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」。蔬菜中的硝酸鹽也好、亞硝酸鹽也好,造成人體的風險非常的低。除此之外,許多研究都指出,亞硝酸鹽代謝之後形成一氧化氮可以讓心血管舒張,與特定的脂肪酸結合後會形成對人體有益的物質,甚至有研究推測地中海飲食能保護心血管,其中亞硝酸鹽、硝酸鹽也具有一定的角色。迷思五:隔夜菜的營養會流失?林世航說,隔夜菜的營養確實可能會較低,但要分清楚是什麼營養素,是維生素?礦物質?還是蛋白質呢?如果是以三大營養素(碳水化合物、油脂與蛋白質),或是礦物質,他說,想不到有任何理由會減少。但在維生素方面,維生素C可能是其中之一。黎巴嫩的研究發現「煮熟」的菜餚維生素C含量低於「生鮮」食材,冷藏一天之後再測定,結果發現維生素C含量比「煮熟」的更低,代表維生素C不只在烹煮過程中,也同時在冷藏過程中流失。維生素C含量:生鮮 > 剛煮熟 > 冷藏一天 >微波爐復熱林世航強調,飲食並非全靠剩菜,平常會攝取許多的生鮮蔬果,現煮的餐食等等,所以不用太著重於剩菜的營養是否大量流失,隔夜菜的重點是不要浪費而已,如果想要避免任何「風險」,那就份量抓準一些,不要有任何剩菜吧!▲圖/翻攝自好食課

年節必看!隔夜菜致癌?菜熱熱不能放冰箱?這篇一次全破解

國際中心/綜合報導武漢肺炎疫情持續升溫,當地醫院人滿為患,出現一床難求景象,病患因高燒支撐不住,乾脆直接躺在地上等待救援;醫護人員更是多次崩潰痛哭,曾哽咽拍片自曝一天輪四個班,每天看病上百個病人,精神瀕臨極限。當地醫院醫護人員穿上厚重隔離服替病人診療,避免認不出對方,相互在背後替對方寫下名字,並畫上簡單圖樣及加油字句,替對方祝福打氣,畫面曝光令網友相當動容!▲為了方便認出彼此,醫護員在背後寫下名字及打氣字句。(圖/翻攝自梨視頻)綜合陸媒報導,武漢大學中南醫院重症病房醫護人員,均身穿隔離服替病人診療,從護目鏡、口罩、手套到全身防護衣,全身包裹著厚重配備,憂彼此難以認出對方,決定在背後相互替對方寫下名字,以方便辨認;同時畫上簡單圖樣,像是「陽光」、「愛心」等圖樣給予祝福,或寫下「加油」、「棒棒噠」等字句,替彼此打氣,盼一起度過這場肺炎戰役。畫面曝光後,讓不少網友感動直呼:「那些曾經把名字寫在校服背後的人,現在已經在保護別人了」、「看了好想哭」、「願平安歸來」、「一定要平安度過這場浩劫」、「謝謝你們默默堅守」、「他們不能和家人團圓,給他們拜個年,在一線奮鬥的醫護工作者,辛苦了!」▼▲醫護員身穿厚重防護衣。(圖/翻攝自梨視頻) 

隔離服背後寫「加油」!武漢醫護相互打氣 網:願平安歸來




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